Scafata Umbra

Ingredienti:

  • 500g di fave fresche (sgusciate)
  • 300g di piselli freschi (sgusciati)
  • 4 carciofi
  • 2 cipolle medie
  • 4 pomodori maturi
  • 4 spicchi d’aglio
  • Prezzemolo fresco tritato
  • Menta fresca tritata
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe q.b.

Istruzioni:

  1. Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e le spine, quindi tagliarli a fettine sottili. Metterli in acqua acidulata con limone per evitare che anneriscano.
  2. Tagliare le cipolle a fettine sottili e i pomodori a dadini.
  3. In una padella capiente, scaldare un po’ di olio extravergine d’oliva a fuoco medio-basso.
  4. Aggiungere gli spicchi d’aglio interi e farli dorare leggermente nell’olio.
  5. Aggiungere le cipolle tagliate e farle appassire dolcemente.
  6. Aggiungere i carciofi tagliati e farli rosolare per qualche minuto.
  7. Aggiungere i pomodori tagliati e farli cuocere finché non si sfaldano e rilasciano il loro succo.
  8. Aggiungere le fave e i piselli freschi e mescolare bene.
  9. Aggiungere un po’ di acqua se necessario per evitare che le verdure si attacchino alla padella.
  10. Coprire la padella con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco medio per circa 20-25 minuti, o finché le verdure sono tenere ma non troppo molli.
  11. Aggiungere sale e pepe a piacere, quindi togliere gli spicchi d’aglio dalla padella.
  12. Aggiungere il prezzemolo fresco tritato e la menta fresca tritata, mescolare bene e lasciar insaporire per qualche minuto.
  13. Una volta pronta, servire la Scafata calda come contorno o piatto unico, magari accompagnata da crostini di pane tostato.