Rocciata Umbra

Ingredienti per l’impasto:

• 500g di farina 00
• 100g di zucchero
• 100g di burro
• 2 uova
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Scorza grattugiata di 1 limone
• Un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:

• 200g di noci
• 100g di mandorle
• 100g di fichi secchi
• 50g di canditi misti
• 50g di miele
• 50g di zucchero
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di cacao in polvere
• Scorza grattugiata di 1 arancia
• 1 bicchiere di vino passito

Preparazione:

1. In una ciotola, setacciare la farina e fare una fontana al centro.
2. Aggiungere lo zucchero, il burro ammorbidito, le uova, il bicchiere di vino bianco, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale.
3. Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
4. Avvolgere l’impasto in pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
5. Nel frattempo, preparare il ripieno: tritare grossolanamente le noci e le mandorle, e tagliare i fichi secchi e i canditi a pezzetti.
6. In una ciotola, mescolare le noci, le mandorle, i fichi secchi, i canditi, lo zucchero, il miele, la cannella, il cacao e la scorza d’arancia grattugiata.
7. Aggiungere il vino passito al ripieno e mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
8. Riprendere l’impasto dal frigorifero e dividerlo in due parti.
9. Stendere una delle due parti dell’impasto su una superficie infarinata fino a ottenere una sfoglia sottile.
10. Distribuire uniformemente il ripieno sulla sfoglia di impasto.
11. Stendere l’altra metà dell’impasto sopra il ripieno, facendo aderire bene i bordi e sigillando la rocciata.
12. Praticare dei tagli superficiali sulla superficie della rocciata.
13. Trasferire la rocciata su una teglia foderata con carta da forno.
14. Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, o finché la rocciata risulta dorata e croccante.
15. Una volta cotta, lasciar raffreddare la rocciata completamente prima di tagliarla a fette e servirla.