Coratella Umbra
Ingredienti:
- 500g di coratella (cuore, polmoni, fegato, animelle di agnello o vitello)
- 2 cipolle medie, tritate finemente
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- Prezzemolo fresco, tritato
- Rosmarino fresco
- Salvia fresca
- Peperoncino fresco o peperoncino in polvere (opzionale)
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Vino bianco secco
Istruzioni:
- Pulire accuratamente le frattaglie sotto acqua corrente fredda, eliminando eventuali residui di sangue o impurità.
- Tagliare le frattaglie a pezzi più piccoli, se necessario, e asciugarle con carta da cucina.
- In una padella grande, scaldare un po’ d’olio extravergine d’oliva a fuoco medio.
- Aggiungere le cipolle tritate e farle appassire leggermente.
- Aggiungere gli spicchi d’aglio tritati e farli soffriggere leggermente.
- Aggiungere le frattaglie nella padella e farle rosolare da tutti i lati fino a quando saranno ben sigillate.
- Aggiungere il prezzemolo fresco, il rosmarino e la salvia, tritati finemente.
- Se desiderato, aggiungere anche un po’ di peperoncino fresco tritato o peperoncino in polvere per dare un tocco piccante.
- Regolare di sale e pepe a piacere.
- Sfumare il tutto con un po’ di vino bianco secco e lasciar evaporare l’alcol.
- Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 20-30 minuti, o finché le frattaglie sono morbide e ben cotte.
- Mescolare di tanto in tanto durante la cottura e aggiungere un po’ d’acqua se necessario per evitare che il fondo della padella si secchi troppo.
- Una volta pronta, servire la coratella calda accompagnata da pane rustico tostato o polenta.
