Scafata Umbra

Ingredienti:

• 500g di fave fresche (sgusciate)
• 300g di piselli freschi (sgusciati)
• 4 carciofi
• 2 cipolle medie
• 4 pomodori maturi
• 4 spicchi d’aglio
• Prezzemolo fresco tritato
• Menta fresca tritata
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Istruzioni:

1. Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e le spine, quindi tagliarli a fettine sottili. Metterli in acqua acidulata con limone per evitare che anneriscano.
2. Tagliare le cipolle a fettine sottili e i pomodori a dadini.
3. In una padella capiente, scaldare un po’ di olio extravergine d’oliva a fuoco medio-basso.
4. Aggiungere gli spicchi d’aglio interi e farli dorare leggermente nell’olio.
5. Aggiungere le cipolle tagliate e farle appassire dolcemente.
6. Aggiungere i carciofi tagliati e farli rosolare per qualche minuto.
7. Aggiungere i pomodori tagliati e farli cuocere finché non si sfaldano e rilasciano il loro succo.
8. Aggiungere le fave e i piselli freschi e mescolare bene.
9. Aggiungere un po’ di acqua se necessario per evitare che le verdure si attacchino alla padella.
10. Coprire la padella con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco medio per circa 20-25 minuti, o finché le verdure sono tenere ma non troppo molli.
11. Aggiungere sale e pepe a piacere, quindi togliere gli spicchi d’aglio dalla padella.
12. Aggiungere il prezzemolo fresco tritato e la menta fresca tritata, mescolare bene e lasciar insaporire per qualche minuto.
13. Una volta pronta, servire la Scafata calda come contorno o piatto unico, magari accompagnata da crostini di pane tostato.